Magret de canard, sauce exotique

🥘 Ingredients

Sauce (à préparer à l'avance)

• Fond blanc de poulet
  600 ml
• beurre
  3 cuillères à soupe
• coriandre moulue
  1.5 cuillères à café
• gingembre frais
  3 cm
• lait de coco
  247.5 ml
• mélange de légumes pour potage (surgelés)
  225 g

Cuisson

• filets de canard (boucherie)
  900 g
• huile de riz
  1.5 cuillères à soupe
• maïzena
  1.5 cuillères à soupe
• mélange de légumes wok piquant (espace fraîcheur)
  1.2 kg
• poivre
• riz basmati
  375 g
• sel

Tranches d'ananas dorées

• curry
  1.5 cuillères à soupe
• farine
  9 cuillères à soupe
• tranches d'ananas au jus (en boîte, égouttées)
  6

🍳 Cookware

• poêle
• poêle
• wok
• poêle

Sauce (à préparer à l'avance)

1. 1

   Pelez le gingembre frais et émincez-le.

   gingembre frais: 3 cm
2. 2

   Dans une poêle , faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre .

   beurre: 3 cuillères à soupe
3. 3

   Étuvez quelques instants le gingembre et le mélange de légumes pour potage .

   mélange de légumes pour potage: 225 g (surgelés)
4. 4

   Mouillez avec le Fond blanc de poulet et le lait de coco , et faites réduire ⏱️ 5 minutes .

   Fond blanc de poulet: 600 ml, lait de coco: 247.5 ml
5. 5

   Épicez avec la coriandre moulue .

   coriandre moulue: 1.5 cuillères à café

Cuisson

1. 1

   Faites chauffer une poêle sans matière grasse et déposez-y les filets de canard , côté peau vers le bas.

   filets de canard: 900 g (boucherie)
2. 2

   Faites cuire ⏱️ 10 minutes à feu modéré. Éliminez régulièrement la graisse excédentaire afin d'obtenir une enveloppe croquante.
3. 3

   Retournez les filets et poursuivez la cuisson ⏱️ 6 minutes (la volaille doit rester rosée).
4. 4

   Entre-temps, faites cuire le riz basmati dans de l'eau bouillante légèrement salée selon les instructions de l'emballage. Égouttez.

   riz basmati: 375 g
5. 5

   Faites chauffer l' huile de riz dans un wok et poêlez-y le mélange de légumes wok piquant ⏱️ 5 minutes . Salez avec du sel et poivrez avec du poivre .

   huile de riz: 1.5 cuillères à soupe, mélange de légumes wok piquant: 1.2 kg (espace fraîcheur), sel, poivre
6. 6

   Laissez reposer la viande quelques minutes sous du papier aluminium, hors de la poêle.
7. 7

   Tamisez la sauce coco dans la poêle en appuyant bien.
8. 8

   Faites cuire ⏱️ 2 minutes et épaississez légèrement avec la maïzena .

   maïzena: 1.5 cuillères à soupe

Tranches d'ananas dorées

1. 1

   Mélangez le curry et la farine .

   curry: 1.5 cuillères à soupe, farine: 9 cuillères à soupe
2. 2

   Épongez les tranches d'ananas au jus .

   tranches d'ananas au jus: 6 (en boîte, égouttées)
3. 3

   Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à revêtement antiadhésif.
4. 4

   Passez les tranches d'ananas une à une dans la farine au curry et faites-les dorer ⏱️ 2 minutes de chaque côté.

Finition

1. 1

   Finissez la cuisson du canard au four à basse température (± 100 °C) pendant ⏱️ 8 minutes avant de servir.
2. 2

   Tranchez et servez le canard nappé de sauce, avec le riz, les légumes wok et les tranches d'ananas dorées.